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石器時代

約兩百五十萬年前,人類就開始製作石器

最早的切割工具用燧石、黑曜石或石英製作,甚至用玉石,這些材質若妥善製作也相當鋒利

然而這些材質相當脆弱,製成的刀具均無法超過120mm,且很不耐用

青銅時代

早在公元前一萬年,人類祖先就把粗銅敲成工具,但質地太軟,無法成為耐用的切割工具。

 

之後誕生的青銅比粗銅更硬,青銅有85%-95%的粗銅,其餘為錫

 

用青銅製作的工具比石頭更容易保持鋒利。

鐵器時代

現代刀用鐵製成,將碳加入鐵後,製造出鋼。

鋼來自木炭加熱的熔鐵爐,工匠無意間讓碳滲入,鍛造成鋼,造出了更強韌的工具,讓刀刃比銅鐵製品更持久耐用。

工業時期以後

在1921年以前,廚刀幾乎都是用碳鋼合金製成,儘管刀鋒碳鋼刀十分鋒利,但碳鋼刀有個嚴重的缺點: 生鏽,需要勤加保養才能保持外觀及功效

在1920年代,刀具製造商開始用不銹鋼造刀,不鏽鋼刀比碳鋼刀更容易保持鋒利,但是鋼要磨利很難,無法用磨刀棒磨利。

目前大多數的高碳鋼刀於二戰後問世,材質為5Cr15MoV,這種冶金混合物可防止氧化作用,刀身的強度和韌性也提高了,製造出來的刀子可以抵抗腐蝕,刀鋒不需要常常磨利,用磨刀棒擦幾下就能恢復。